【粤菜师傅?五味人生】五味融和的台山五味鹅

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泰山武威鹅

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和谐,酸,甜,苦,辛辣,咸和咸味

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在武夷地区,平原辽阔,水土资源丰富,养殖业蓬勃发展。作为一种优质食品,鹅是武夷的特产。我上次谈到了烤鹅。这次我谈到了一种带五种口味的五味鹅。

我小时候第一次吃五味鹅。它是由祖母以民间方式制作的。奶奶选择在农村养了半年的纯翁村鹅5-6磅。去头发,去内脏,洗干净;取一杯冰糖,一杯醋,一杯葡萄酒,一杯酱油,一点甘草,茴香,肉桂,姜片等香料混合成五味果汁,用于酸洗鹅。当鹅身体完全吸收果汁后,启动慢速燃烧的油锅,轻轻地将整只鹅涂抹成少许金黄色,然后加水烧开,转小火,然后煮锅。这时,锅里的水也干了很多。将腌好的酱倒入锅中煮至略厚。它可以浸泡在鹅肉上。你吃饭时可以拿起酸梅酱。

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一杯冰糖,一杯醋和一杯酱油都有甜,酸和咸的味道。香料略带辛辣和苦味。一杯葡萄酒可以提升各种口味。一片五味鹅放入口中,酸甜可口。有五种口味,每种口味都有自己的重量和共同的和谐。

武威鹅有很多生产工艺,在改革开放初期,材料还不丰富,吃鹅真的很有压力。但我的祖母总是问我。只要我打算吃五味鹅,就会在中午或晚上的午餐桌上放一盘我最喜欢的五味鹅。

武威鹅是泰山度假的必备食品。在泰山,几乎每个家庭都有自己制作五味鹅的秘方。如果知道的话,它是第一个在泰山文村推五味鹅的人。现在我每次回到乡镇都要经过文村的各种五味鹅店,我会想起奶奶,想起奶奶自己制作的五味鹅。

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由于长辈的爱,在温饱时代,我的童年并不缺乏温饱,甜蜜不仅仅是苦涩。武威鹅一直伴随着我的成长,我的口味没有改变,它的味道依旧。

根据对中医五行的了解,吃了五种口味,每一种都有内脏痰。它进入肝脏,咬入心脏,进入肺部,进入脾脏,进入肾脏。人体处于动态平衡状态,器官相互制约,相互作用,对立统一,统一。泰山武威鹅的生产可以引用中医五行的原则。它将酸,甜,苦,辣和咸五种口味和谐地结合在一起,滋养人体。作为广东岭南的第一批特色食品,武威鹅被列入“广东菜大师”项目。